DBS61 0015-2016 食品安全地方标准 陕西工夫红茶
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ID： |
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文件大小(MB)： |
0.03 |
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页数： |
7 |
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文件格式： |
docx |
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日期： |
2017-4-24 |
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DBS61,陕西省食品安全地方标准,DBS61/0015-2016,食品安全地方标准,陕西工夫红茶,2016-08-30发布 2016-09-01实施,陕西省卫生和计划生育委员会 发布,前??言,本标准依据GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准的机构和编写》制定,本标准由陕西鹏翔茶业有限公司提出,本标准起草单位：陕西鹏翔茶业有限公司、陕西理工学院、汉中红茶研究所、西乡县茶叶技术推广中心,本标准主要起草人：段成鹏、陈德经、余有本、蔡如桂、陈志龙、肖长顺、黄海波、李宏伟、文锦圆、闫满朝,本标准属首次发布,食品安全地方标准,陕西工夫红茶,1 范围,本标准规定了陕西工夫红茶的产品分级、产品要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输和贮存,本标准适用于以陕西茶叶产区适制品种茶树的芽、叶和嫩茎为原料，经萎调、揉捻、发酵、烘干、提香、精制、包装制成的陕西工夫红茶,2 规范性引用文件,下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件,GB/T 191 包装储运图示标志,GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准,GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量,GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅测定,GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则,GB/T 8302 茶 取样,GB/T 8303 茶 磨碎试样的制备及干物质含量测定,GB/T 8304 茶 水分测定,GB/T 8305 茶 水浸出物测定,GB/T 8306 茶 总灰分测定,GB/T 8307 茶 水溶性灰分和水不溶性灰分测定,GB/T 8308 茶 酸不溶性灰分测定,GB/T 8309 茶 水溶性灰分碱度测定,GB/T 8310 茶 粗纤维测定,GB/T 8311 茶 粉末和碎茶含量测定,GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范,GB/T 23193 茶叶中茶氨酸的测定 高效液相色谱法,GB/T 23776 茶叶感官审评方法,GB/T 30375 茶叶贮存,GH/T 1070 茶叶包装通则,JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则,国家质量监督检验检疫总局（2005）第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》,3 产品分级,工夫红茶依据茶叶感官品质差异分为：特级、一级、二级、三级,4 产品要求,4.1 鲜叶,4.1.1 鲜叶采摘,4.1.1.1 开采要求：春季当茶树蓬面上有10%～15%新梢达到采摘标准时即可开采；夏秋季茶树蓬面上有10%左右的新梢达到采摘标准时开采,4.1.1.2 采摘方法：分期分批多次采摘，折采或提手采摘，不得掐采、捋采、抓采，不带老叶、鱼叶等杂物,4.1.2鲜叶质量,芽叶完整，色泽鲜绿，匀净。用于同批次加工的鲜叶，其嫩度、匀度、净度、新鲜度应基本一致。鲜叶质量分为：特级、一级、二级、三级，应符合表1的要求。低于三级的以劣变鲜叶不得用于加工茶叶,表1,等 级 要 求 特 级 单芽及一芽一叶初展，叶芽匀齐肥壮 一 级 一芽一二叶，其中一芽一叶占80%以上，芽叶完整、匀净 二 级 一芽二、三叶，其中一芽二叶占80%以上，芽叶完整 三 级 一芽二三叶及同等嫩度对夹叶，其中一芽二三叶占80%以上 4.1.3 鲜叶运输、贮存,4.1.1.3 应使用透气良好的篮篓盛装鲜叶，运输工具应清洁卫生，运输时不得日晒雨淋，不得与有异味、有毒物品混运,4.1.1.4 鲜叶采摘后应及时运到加工场所,4.1.1.5 盛装、运输、贮存鲜叶，应轻放、轻翻、不得加压,4.2 感官品质,4.2.1工夫红茶各等级的感官品质要求,应符合表2的规定,表2,级 别 项 目 外 形 内 质 条索 整碎 净度 色泽 香气 滋味 汤色 叶底 特级 细嫩多毫尖 匀齐 净 乌黑油润 鲜嫩甜香 醇厚甘爽 红明亮 细嫩显芽红匀亮 一级 细嫩显毫尖 较匀齐 净稍含嫩茎 乌润 嫩甜香 醇厚爽口 红亮 匀嫩有芽红亮 二级 紧细 匀整 尚净有嫩茎 乌尚润 甜香 醇和尚爽 红明 嫩匀红尚亮 三级 尚紧细 较匀整 尚净稍有茎梗 尚乌润 纯正 醇和 红尚明 尚嫩匀尚红亮 4.3 理化指标,应符合表3的规定,表3,项 目 指 标 特级～一级 二级～三级 水分，% ≤ 6.5 7.0 总灰分，% ≤ 6.5 粉末和碎茶，% ≤ 1.0 1.2 水浸出物，% ≥ 32.0 30.0 粗……
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